- 食材
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炸鱼1尾
柴鱼片50g
白萝卜半条
葱段少许
红萝卜段少许
- 调味料
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味醂1茶匙
盐少许
每年过年拜拜必备的三牲，可以换不一样的吃法啦！跟着大厨Step by Step，在不费工及清爽少油原则下，轻松将三牲美味升级，变身一桌好料。 三牲变身料理：鱼 肉类最怕冷、热温交替，已煮熟的三牲拜拜时放在常温一段时间，若再冷冻或冷藏，新鲜与美味都大打折扣，最好拜拜后马上料理吃完！
酱烧或炖汤：为方便保存，一般拜拜都是用炸鱼，拜拜后再将炸鱼做红烧或糖醋料理，原理都是以酱汁提味，秘诀是要用小火让酱汁慢慢入味、提出鱼肉肉汁。 因为炸鱼较易上火，因此这道菜会以冬季盛产、偏凉性的白萝卜中和，鱼肉吸收汤汁后还原肉质美味，柴鱼高汤、萝卜泥更添日式清爽好滋味。
1
白萝卜削泥备用。
2
柴鱼片以卤包方式包好，加水2,000c.c.煮滚15分钟，熬煮出柴鱼高汤，取出柴鱼片包，再加入盐、味醂调味。
3
取一砂锅，预热后放入柴鱼高汤及白萝卜泥，煮滚后沥除表面浮渣白沫，使汤汁澄清。
4
加入炸鱼、红萝卜段，转小火煮15分钟，起锅前放葱段即完成。
※本食谱为6人份。