美食秘籍 葱烧白带鱼 【材 料】 白带鱼 500公克 葱粒 30公克 蒜片 10公克 姜末 5公克 辣椒末 5公克 【调 味 料】 A.太白粉 1大匙 白胡椒粉 1/4匙 盐 1/8匙 B.米酒 2大匙 水 100㏄ 酱油 2大匙 细砂糖 2茶匙 香油 1茶匙 【做 法】 1.带鱼洗净后在表面划刀痕，用调味料A所有材料抓匀备用。 2.锅烧热，倒入60㏄的油，将作法1的带鱼放入锅中，半煎炸至表面酥香后，捞起沥干备用。 3.在作法2的锅底留少许油，爆香葱粒、姜末、蒜片及辣椒末。 4.再加入作法2的炸带鱼及米酒、水、酱油及细砂糖煮滚。 5.续煮约2分钟至汤汁略收乾，最后再淋上香油即可。
