- 【做 法】
- 1.草虾仁挑出肠泥洗净，并使用纸巾将水份吸干；肥肉切小丁，汆烫过后以冷水冲凉，再沥干水份；绿竹笋切丝，汆烫过后抓干水份备用。
- 2.取一小盆，放入作法1的虾仁和盐，一起摔打搅拌至虾仁有黏性后便加入味精、糖搅拌均匀。
- 3.将作法1的肥肉及笋丝、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆内充分拌匀即成馅料。
- 4.材料B中的澄粉、太白粉、盐混合，并将沸水用一面冲一面拌的方式倒入拌匀后，倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。
- 5.取约10公克面团，使用刀背压成圆片状，包入约20公克作法3的馅料，再捏出折边的饺子状，重复动作至材料用毕。
- 6.作法5的饺子依序放入蒸笼中，以大火蒸5分钟即可。