- 【材 料】
- 派皮材料：
低筋面粉 305公克 - 高筋面粉 203公克
- 奶油 330公克
- 冰水 152公克
- 盐 10公克
- 内馅材料：
奶油 45公克 - 苹果丁 900公克
- 砂糖 110公克
- 肉桂 适量
- 香草荚酱 适量
- 水 90㏄
- 柠檬汁 1/2颗
- 玉米粉 适量
- 面包粉 15公克
- 【做 法】
- 1.派皮作法：奶油切小方丁，放入冷冻库中冰硬。低筋、高筋面粉混合后过筛。小方丁奶油放进过筛后面粉中。用切刀切拌至无干粉状。盐加入冰水中拌溶，再慢慢加入。用压拌方式揉成团，放入塑胶袋中松弛30分钟以上。
- 2.派皮整形:取250公克的派皮面团压成扁平状。用木棍杆开成比7吋派盘略大的面皮，约0.3公分厚。派皮先盖在派盘底部后，再盖上另一个派盘后翻转成正面。削去派盘边多余的派皮。用叉子在派底戳洞。涂上一层薄薄的粉，以免派底潮湿。
- 3.内馅:苹果去皮切丁，泡入加了柠檬汁的水中备用。锅中放入奶油及砂糖，以小火炒至糖呈焦糖色。加入苹果丁、香草荚酱及肉桂粉拌炒，加入水煮至苹果丁呈半透明状。取适量玉米粉加水拌匀勾芡，再加入面包粉拌匀收汁，放凉备用。
- 4.组合:另取250公克派皮面团，杆成约0.3公分圆面皮，并切成1.5公分宽的长条。取适量苹果派馅填入派皮中。派皮边缘刷上少许蛋白，可黏住面皮。再盖上切好的长面皮，并编成格子状。削去派模边多余的面皮。再沿着派皮边缘覆蓋上一长条面皮。以叉子压紧并削去多余面皮。
- 5.将派放入预热的烤箱中，以上火200℃下火250℃烤至表面微上色。再调整上火温度降至150℃左右，烤约30～40分钟，至底部呈金黄色即可。
- 【备 注】
- 派皮份量：7吋派盘2个
- 内馅（份量约2份）