美食秘籍 麻油三杯排骨 【材 料】 排骨 600公克 老姜 100公克 辣椒 2根 九层塔 15公克 【调 味 料】 A.太白粉 3大匙 酱油 2大匙 米酒 2大匙 B.胡麻油 3大匙 酱油膏 3大匙 细糖 2茶匙 米酒 50㏄ 水 150㏄ 【做 法】 1.排骨剁小块；姜切片；辣椒剖半；九层塔挑去粗茎洗净，备用。 2.将作法1的排骨块加入调味料A所有材料抓匀。 3.取锅倒入约500㏄的油加热至160℃，放入排骨以大火炸至表面酥脆后，捞起沥干油。 4.再热锅，倒入胡麻油，以小火爆香作法1的姜片及辣椒片。 5.放入作法3的炸排骨及调味料B所有材料，煮开后将材料移至砂锅中，用小火煮至汤汁收乾，最后再加入九层塔略为拌匀即可。
