- 【材 料】
- 老面面团：
水 60公克 - 高筋面粉 100公克
- 速溶酵母 1公克
- 主面团：
水 316公克 - 高筋面粉 357公克
- 低筋面粉 153公克
- 奶粉 41公克
- 盐 10公克
- 速酵母 3公克
- 橄榄油 20公克
- 【做 法】
- 1.将所有老面材料放入干净钢盆中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度，即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。
- 2.将作法1面团滚圆，放入钢盆中，封上保鲜膜静置常温中发酵约1小时，续移入冰箱冷藏低温发酵约18小时。
- 3.将橄榄油以外的所有主面团材料放入搅拌缸中，再取102公克的作法2撕成小块，一起以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。
- 4.将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状，取出面团分割为每个80公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
- 5.将作法4的小面团杆成圆盘状，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约？分钟至体积膨胀为一倍大。
- 6.将作法6以叉子或竹签在表面均匀戳洞，移入预热好的烤箱中，以上火180℃、下火150℃烘烤约15分钟即可。
- 【备 注】
- 份量：5个