金针花可说是台湾人最熟悉的食用花，妈妈们一定都煮过金针排骨汤，金针花的口感相当脆口，丝毫不输给一般的炒青菜。市售的金针其实是趁着花朵盛开前摘取下的花苞，经过烘干、处理后便是干燥金针，除了煮汤，还能热炒、凉拌，也是过年时主妇们会购入的重点干货。 如何挑选优质的金针？ ✔认明安全标章 行政院农委会自2004年起辅导「
台湾金针协会」办理了「台湾安全金针标章」验证制度，针对符合国家标准的金针产品核发专用标章，外包装上意会写明产品成分和生产单位等透明化资讯，建议购买时认明标章，便能买到安全的金针加工产品。
购买金针时，可以认明这个合格标章。 ✔颜色不过于鲜艳 颜色过于亮黄的金针可能有添加过多的「二氧化硫」，适量的二氧化硫能帮助杀菌与防腐，但有些不肖商人为了让卖相色泽看起来更漂亮，会把品质较差的金针经漂色后上市贩售。因此购买金针首要避开鲜艳的产品，安全的金针应该略带有点褐色、绿色；另外即使整体色泽偏暗，但尖端部分仍呈鲜艳也不要挑选。
颜色过于鲜艳的金针，可能添加了过量的二氧化硫。 ✔气味不刺鼻 二氧化硫带有明显酸味，若发现金针本身闻起来毫无香气，反而有股刺鼻的酸味，亦不宜购买；真正的金针闻起来应有淡淡的甘甜香气。 ✔触感要干燥 市售金针多已经过干燥加工，摸起来干燥清爽，若有潮湿、黏手的感觉很可能发霉、变质，不要选购。 ✔避开散装金针 不建议购买散装的金针，因为金针很容易吸收湿气、氧化变质，建议以整袋密封包装者为佳。
干燥度佳、质地轻如纸片的金针为佳。 PLUS 保存方式 有「台湾安全金针标章」认证的金针在室温下最多只能存放6～8个月，时间过长会开始变色、发黑，故建议买回家的金针装入密封袋内，以冷藏或冷冻保存，取用时不要碰到油脂或水分，变能保鲜长达1年～1年半。 怎么处理才好吃？ STEP 1 浸泡
稍微冲洗后，放入冷水中约3～5分钟泡开，即可捞起、沥干水分。建议不要泡太久，否则在后续烹调的过程中容易让花瓣整个散开，失去口感跟嚼劲。 若发现买回家的金针颜色为橙色、金黄色，很可能带有过量的二氧化硫，一定要多冲洗几次，并将浸泡时间延长至 1 小时，或是先用滚水稍微烫过再料理，去除多余的二氧化硫。 STEP 2 去蒂
软化后的金针，先切掉较长的蒂头和老硬的梗，能去除较粗纤维，保持脆嫩口感。
PLUS 打结：若担心烹煮金针时花瓣散开，会影响口感，可以在浸泡后先将金针打结；也建议先打结再切蒂头，因为去蒂后的金针会比较短，打结不易。 STEP 3 快煮
因为金针易熟，无论是热炒还是煮汤，最佳的下锅时机都是在菜肴起锅前夕，加热2～3分钟即可关火，就能尝到金针本身的脆度。
