美食秘籍 豆苗虾仁(3) 【材 料】 卢虾仁 500公克 豆苗 400公克 蛋白 1颗 【调 味 料】 盐 5公克 太白粉 10公克 米酒 少许 姜汁 适量 糖 适量 【做 法】 1.卢虾仁洗净去沙筋，加入少许盐（份量外）拌打至卢虾仁有黏性的感觉，再以清水洗净，吸干水分备用。 2.将蛋白打散，加入作法1的卢虾仁拌至蛋白起泡，加入太白粉再拌至蛋白收干。 3.取一锅，加入约200cc沙拉油，油温热至约70℃左右，将作法2的卢虾仁入锅半泡炸约3分钟，捞出沥油，将锅中油倒去，再将卢虾仁倒回锅中，加入米酒、姜汁略为翻炒起锅。 4.以作法3的空锅加入豆苗、少许米酒、糖及盐翻炒至豆苗熟，捞起盛盘，放上作法3的卢虾仁即可。
