- 【材 料】
- 巧克力幕斯：
吉利丁 1片 - 黑巧克力 125g
- 动物性奶油 250g
- 牛奶 125g
- 栗子果泥：
全蛋 1个 - 葡萄糖酱 20g
- 切丁苹果 适量
- 栗子泥 125g
- 白砂糖 50g
- 低筋面粉 80g
- 玉米粉 10g
- 发粉 1.5g
- 香草精 1g
- 【做 法】
- 1. 将牛奶煮开，冲巧克力，使之融化再拌匀。
- 2. 在作法1中加入泡软、溶解的吉利丁，维持在50℃以上一起搅拌均匀。
- 3. 再将奶油打发，作法2的巧克力温度降至35～40℃时，将打发的奶油加入，静置冷却即为低卡巧克力慕斯。
- 4. 将栗子果泥材料中的蛋、葡萄糖酱隔水加热溶解至40℃左右，再加入白砂糖、玉米粉、发粉、香草精一起打发。
- 5. 将面粉、融化的奶油加入作法4中，再铺平于锡箔纸上，以上火200℃，下火170℃烤熟即为栗子果泥。
- 6. 将奶油、砂糖和苹果丁放入锅中略炒数下，至苹果呈金黄色且微软时，再加入肉桂用大火快炒数下，最后将苹果汁、柠檬汁、吉利丁加入锅中搅拌均匀时即可盛出，放入冰箱冷藏一晚，再取出搅拌且铺平于平盘中。
- 7. 依低卡巧克力幕斯、栗子果泥、苹果丁果冻的排序一层一层平铺好，再将铺好的蛋糕，放入冷冻库冷冻约2～3小时。
- 8. 将冷冻过的蛋糕取出，喷上适量巧克力和可可子装盘即可。