美食秘籍 迷你虾卷 【材 料】 鲜虾 12尾 猪绞肉 60公克 虾泥 20公克 春卷皮 2张 韭黄 3支 葱 1/2支 姜 少许 香菜 少许 面糊 少许 【调 味 料】 料理米酒 少许 盐 少许 糖 少许 胡椒粉 少许 香油 少许 水 1大匙 蛋白 少许 【醃 料】 盐 少许 料理米酒 少许 【做 法】 1.鲜虾去头、壳，留尾并剔除肠泥后洗净，以醃虾料醃约10分钟备用。 2.韭黄、葱、姜、香菜切末；春卷皮切成长约5公分，与虾同宽的大小，备用。 3.猪绞肉加入虾泥、作法2的韭黄末及调味料拌匀备用。 4.取一张作法2的春卷皮，放上一叶香菜，再抹上薄薄一层作法3的馅料，再放上一尾作法1的鲜虾后，卷成圆筒状，接口以面湖黏紧。 5.热一锅，倒入适量的油烧热至约150℃，将作法4的虾卷入锅炸至金黄色即可。
