- 材料
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大红辣椒3根
朝天椒2根
蒜头20颗
- 调味料
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韩国辣椒粉1大匙
墨西哥琪丽红椒粉1小匙
白胡椒少许
盐少许
香油1大匙
1
红辣椒与朝天椒洗净后擦干切段。
这个动作可去除辣椒多余水气，增加酱料保存时的新鲜度。
2
将红辣椒与蒜头放进调理机或果汁机中打碎。
3
将略多的油倒入锅中，冷锅冷油时就下辣椒碎末小火爆炒。
开始炒的时候，记得观察油量一定要超过辣椒末，以免过干。
4
拌炒到产生小泡泡时，再加琪丽红椒粉、韩国辣椒粉拌匀。
加入粉类拌炒时易过乾，需将锅子离火举起，待拌匀后再放下。墨西哥琪丽红椒粉重点在添香气，韩国辣椒粉则是提供辣度，在各大超市都可买到。
5
倒入香油炒匀，起小泡泡后就可以关火，接着用盐与胡椒调味即可。
使用与保存 • 辣酱放凉后可用玻璃罐盛装并冷藏，记得玻璃罐务必干燥且无水气。
• 挖取时用的汤匙需擦干、不可带水气，以免影响新鲜度。