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埔里水粉放入100°C热水浸泡2～3分钟后沥乾，猪肉丝以少许盐、糖、酱油抓匀醃30分钟，虾米泡水10分钟后沥乾，干香菇泡90°C热水3分钟后沥干并切丝。

泡香菇的水可留存，炒米粉时可加入添味。

干锅以中火烧热20秒，放入猪油15g润锅，再将泡好的虾米入锅以小火爆香后，放入香菇丝小火炒1分钟，放入醃好的猪肉丝小火炒2分钟，葱段先取葱白入锅小火炒2分钟后先起锅。

同锅内放入猪油15g以中小火热锅，先将蛋液下锅，转中火用锅铲搅动30秒，再放入红萝卜丝、高丽菜丝中火炒1分钟，加香菇水300c.c.、酱油5g、盐、糖、白胡椒粉少许中火拌炒1分钟后，将步骤2食材入锅拌匀中火煮2分钟。

鸡蛋可用鸭蛋替代别有风味。

锅中汤汁略收干后放入葱绿与泡好的水粉，以中火炒1分钟，起锅前加香油与香菜叶即完成。