- 【材 料】
- 鲜蚵 200公克
- 韭菜 150公克
- 高丽菜 200公克
- 葱花 30公克
- 姜末 10公克
- 粉浆：
中筋面粉 150公克 - 在来米粉 50公克
- 黄豆粉 100公克
- 盐 少许
- 蛋 1颗
- 水 450㏄
- 沙拉油 20公克
- 【做 法】
- 1.将所有粉浆材料混合均匀，静置20分钟。
- 2.蚵仔冲洗干净。将韭菜、高丽菜切细段，和葱末姜末和所有调味料混合成馅料。
- 3.在铲子上淋入适量粉浆。摆上适量馅料和蚵仔，再均匀淋满粉浆。
- 4.将盛满馅料的蚵嗲铲，放入油锅中油炸。将蚵嗲翻面再炸成两面金黄即可。
- 【备 注】
- 1. 调粉浆时可以加入黄豆粉，油炸时颜色会好看，也会有黄豆的香气。
2. 在混合的馅料中加入少许盐拌匀，让蔬菜软化，油炸时比较不容易出水。 - 3. 蚵嗲的铲子在放入粉浆前，要先放入油锅里泡来“养”铲子，这样蚵嗲脱落时才不易沾粘。
4. 蚵嗲要从铲子脱落时，可在锅边敲一敲，或用锅铲稍微铲一下，会更容易脱落。