- 【材 料】
- 黄金蛋糕：
牛奶 80公克 - 奶油 50公克
- 低筋面粉 60公克
- 玉米粉 10公克
- 蛋黄 110公克
- 蛋白 200公克
- 细砂糖 110公克
- 蜜红豆 100公克
- 抹茶蛋糕：
杏仁粉 170公克 - 糖粉 100公克
- 低筋面粉 30公克
- 抹茶粉 5公克
- 蛋白 220公克
- 细砂糖 50公克
- 内馅：
白奶油霜 适量 - 装饰：
糖粉 适量 - 红醋粒 适量
- 【做 法】
- 1.牛奶、奶油加热拌匀，加入过筛后的低筋面粉、玉米粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。
- 2.蛋白、细砂糖用电动搅拌器的中速打发至呈光泽状湿性发泡。
- 3.从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白与蜜红豆加入，并用刮刀拌匀。
- 4.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸后，将作法3倒入并用刮板抹平表面，再隔着一个装有温水的烤盘，放入烤箱以上火200°C／下火160°C，烤约50~55分钟，取出后放凉即为黄金蛋糕体。
- 5.将杏仁粉、糖粉、低筋面粉、抹茶粉过筛备用。
- 6.蛋白、细砂糖用电动搅拌器快速打发至呈光泽状干性发泡后，再加入作法1搅拌均匀。
- 7.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将作法2装入挤花袋中，再用平口花嘴在烤盘上挤成无间隙之条状排列后，再放入烤箱以上火180°C／下火150°C烤约20分钟，取出放凉即为抺茶蛋糕体。
- 8.将抺茶蛋糕体切成长12公分×宽3公分后，表面抹上白奶油霜，第二层放上事先准备好的黄金蛋糕体后，接着抹上白奶油霜，再放上第三层的抺茶蛋糕体，最后表面撒上糖粉及装饰红醋粒即可。
- 【备 注】
- 制作抹茶蛋糕体过程中，在将粉类材料拌入蛋白时，拌匀即可，不可拌合太久，否则挤出的条状面糊在烘烤过后将不够明显。