- 【材 料】
- A.鸡骨 1000克
- 虾米 200克
- 蒜头 100克
- 红葱头 100克
- 罗望子 50克
- 花生粉 100克
- 辣椒粉 100克
- 沙拉油 300㏄
- B.南姜 200克
- 香茅 100克
- 柠檬皮 10克
- 水 8000㏄
- 【做 法】
- 1.鸡骨洗净沥干；虾米以冷水泡软后沥干；蒜仁洗净；红葱头洗净，备用。
- 2.罗望子以热水100㏄调开过后，过滤备用。
- 3.将作法1的虾米、蒜仁、红葱头分别以调理机打碎，备用。
- 4.将作法1的鸡骨放入沸水中汆烫去杂质后捞起，以冷开水洗净，备用。
- 5.取一深锅，加入作法4的鸡骨与材料B熬煮约1小时后，过滤取汤汁备用。
- 6.热一锅，加入沙拉油烧热至160℃，加入作法3的蒜末、红葱末炸约3分钟。
- 7.再于作法6中加入作法2的虾米末，以小火拌炒约15分钟。
- 8.再入细辣椒粉、作法2的罗望子与花生粉一起炒至回油后盛起。
- 9.将作法8的材料倒入作法5的鸡汤中，搅拌均匀即可。