- 【材 料】
- 面团材料：
中筋面粉 300公克 - 砂糖 30公克
- 酵母 3公克
- 水 160㏄
- 馅料材料：
虾仁 100公克 - 猪绞肉 200公克
- 姜末 20公克
- 葱花 30公克
- 韭黄 120公克
- 白芝麻 少许
- 【做 法】
- 1.面粉放入钢盆中，将细砂糖、酵母加入面粉中间处。将水缓缓倒入钢盆中并用手指搓揉。用双手揉约2分钟至面盆光滑。
- 2.将面团移至桌上，用双手揉匀，整型成长条对折，揉至表面光滑。将面团放入盆中，用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好以防表皮干硬，静置发酵约20分钟。
- 3.韭黄洗净沥乾，切成长约1公分的小粒；猪绞肉与虾仁放入钢盆中，加入盐后搅拌至有黏性。
- 4.加入细砂糖及酱油、米酒、白胡椒粉拌匀，加入韭黄、葱花、姜末和香油拌匀即成虾仁肉馅。
- 5.将面团均分成每个重约30公克的小面团，杆开成圆型，每个面皮包入约20公克的馅包成包子形。
- 6.平底锅烧热，倒入2大匙沙拉油，转小火将包子排放入锅，包子与包子间隔约1.5～2公分预留膨胀空间。
- 7.倒入面粉水至包子的一半高度，盖上锅盖以中小火煎约12分钟至水收乾，底部焦脆，最后撒上白芝麻后关火，铲出装盘即可。