你对于食物保鲜的观念是什么？从食材到调味料，是不是通通放进冰箱，依靠「低温」就能保有品质、延长鲜度呢？其实这个观念是不对的。台湾的天气湿热，许多蔬果的确必须放入冰箱保存，不过那些日常生活中的「调味料」们，未必需要存放在冰箱里头！冰箱不是万能的储物柜，快来看看哪些调味料经常被放错了呢？ 别放错啦！它们不需要进冰箱
►蜂蜜
当温度低于20度或含水率低于20%时，蜂蜜就会产生结晶，虽然不影响风味，但食用起来较不方便。蜂蜜的最佳保存温度约为21～25度，建议放在阴凉处即可。 不小心让蜂蜜结晶了怎么办？可以用50～60度以下的温热水来溶解结晶的蜂蜜，切勿把蜂蜜倒入滚烫的热水中，会让营养价值大大流失。
►油品
一般家庭常用的葵花油、沙拉油，到调味常用的香油、麻油等油品，都不需要放入冰箱保存，因为冰存的油品从冰箱取出后，容易产生水气，会大大影响品质！买回家的油品必须放在阴凉处，最好远离热源和光源，不要放在瓦斯炉附近。 其他高品质的植物性食用油例如橄榄油、亚麻仁籽油和苦茶油等，保存方式首重避免高温、防止阳光照射，否则容易氧化、影响风味，要维持品质一般置于阴凉处即可。
无论是哪种油，都放在阴凉处保存即可。
►椰子油
除了一般常用的液态油，最近超热门的椰子油也不需要冷藏！椰子油不易酸化，开封后可以在常温下保存约1年。若放在低于25度的环境下，椰子油会开始凝固，温度过低则会让质地过于坚硬、造成取用不便，建议放在阴凉处保持软化的半固态，烹饪时随时可以挖取使用。 椰子油凝固了怎么处理？推荐你看：
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►糖
糖有很高的吸湿性，容易与水结合后产生黏性，因此糖不需要放进冰箱，才不会在取出时因为温差大而产生水气，造成砂糖结块。正确的保存方式是把砂糖装入密封容器中，置于低温低湿的橱柜中，防止受潮。 结块砂糖好难用？
用这几招就能让砂糖恢复粒粒分明！
►干燥香料
胡椒、花椒粉等常用的干燥香料，容易因为湿气、高温而失去香味，要让香料长久保存，必须以密封容器盛装，并放置在干燥、阴凉的橱柜中，避免存放在靠近火炉、烤箱和冰箱。
冷藏室的湿气较高，不适合保存香料，若有大量的香料想要保鲜，可以分成小包装的密封袋，放入冷冻库，一次取用一包，就能保持品质囉！ 辣椒粉、红椒粉等红色香料，建议最好放入冰箱保存，避免因为高温失去漂亮的颜色和香气。
香料、盐巴要放在远离火炉的地方，避开热源和湿气。 放冰箱、不放冰箱都 OK 的调味料是... 有些调味料能够自由选择是否放入冰箱保存，可以从气候、使用频率和使用方式来考量。
►番茄酱
番茄酱如果每天都会使用，其实能置于常温下，最多可以保存一个月左右。
冰过的番茄酱经常会凝固在底部，难以挤出，故若会经常使用，可以不用放进冰箱冷藏。
►花生酱、奶酥酱
这两种早餐常吃的酱料置于低温中容易过硬、难以挖取，若会在短期间食用完毕，可以不用放入冰箱。只要注意挖取酱料时，抹刀或汤匙必须干燥，才不会让细菌滋生。
►醋
基本上可以放在常温下保存，不过台湾夏季的天气较闷热，建议夏天可以冰冷藏防止变质。
醋可以不必冷藏，避免阳光直射即可。
►盐巴
自古以来做为各种食材防腐剂的盐巴，本身的保存期限也很长，不过盐巴仍然容易因为湿度、温度的改变产生结块，想要避免这种状况，一般装在密闭容器，置于干燥阴凉处即可。
也可以放进冰箱保存，唯使用时必须特别注意，不要把冷藏过的盐放在室温下太久，会因为温度变化而产生水气。
►香草
西式料理常用到的香草又分成新鲜香草和干燥香草两种。经过烘干、脱水的干燥香草，只要装入玻璃罐中，放在阴凉处保存即可；新鲜香草则可剁碎后以小包装放入冷冻库，或是加入橄榄油，制成香料油砖冷冻保存。
新鲜香草最好现拔现用，若要保存放入冷冻库，或是干燥后常温储存。 务必放进冰箱的调味料有哪些？
►乳制品 奶油、鲜奶油、优格等经常用来做料理的乳制品在常温下容易孳生细菌、变质腐败，必须低温保存，离开冰箱不得超过20分钟。
►美乃滋
美乃滋含有蛋及乳制品，必须以低温保存；不过要注意温度不能低于0度，否则会造成油水分离。
美乃滋、奶油等乳制品，平常就置于冷藏货架，购回后也务必低温保存。
►酱油、酱油膏
现代人注重健康，市面上多推出不加防腐剂或是低盐的酱油及酱油膏，所以开瓶后都必须放入冰箱冷藏，温度最好保持在摄氏10度左右；保存时不能直接日晒，瓶中也不能滴入其他水滴，否则很快就会变质。
酱油平常放在常温货架，但开瓶后是必须冷藏保存的。
►果酱
每天早餐在吃的果酱加了大量的糖下去熬煮，让人误以为果酱跟蜜饯一样可以长期保存，不过果酱却非常容易因为空气、水分而变质，造成发霉。果酱开封前可以置于阴凉干燥处，一旦开封就必须放入冰箱冷藏，使用时务必要用干燥的汤勺挖取，用完记得要把盖子旋紧，才能防止细菌、水气入侵。
果酱虽然是放在常温货架，买回家开封后却必须冷藏！
►味噌
经发酵制作而成的味噌，必须放在低温下才能保持它的豆香；亦可分装放入冷冻库，延长保存期限。
►味醂
开封后味醂若置于常温下，容易因为接触空气而发酵、发酸，所以务必放进冰箱保存。