过年准备团圆饭，各式大菜需要细心烹调，忙碌起来简直要人命，聪明的你还不想想方法！食谱自由配整理了可以事先准备好的宴客好菜，只需要在上桌前摆盘、加热就能端上桌，让你轻松省力过好年！
过年解腻常备菜 水煮花生
做法：让花生煮得软嫩可口，有两种方法，一是冷冻，一是泡水，可以做出软Ｑ、硬实两种口感，可以仔细参考这篇，选择喜欢的方法。 香卤鸡心鸡胗
做法：鸡心鸡胗以面粉搓揉，清洗2～3遍至水清，加水烫熟约5分钟，捞起冲洗降温，沥干放进卤锅中。加入其他食材，加水至八分满，大火上盖煮滚，转小火上盖续煮20～30分钟，关火焖泡隔夜，加点香油拌匀即可盛盘品尝。 香麻凉拌黑木耳
做法：干黑木耳泡水30分钟，沸水汆烫30秒捞起，放入冰水冷却。红辣椒洗净切丝。黑木耳、蒜末、姜丝、红辣椒置于一大碗，加入所有调味料拌匀即可。 招财黄金泡菜
做法：大白菜切片，撒盐静置等待软化出水，约1小时，再用清水洗净、拧干。胡萝卜块、辣豆腐乳、蒜头碎、糖、香油、辣油，放入果汁机打匀1分钟成酱料，与大白菜一同搅拌，加入辣椒碎拌匀，冷藏约8小时即可。 梅汁南瓜
做法：将白醋、二砂、话梅、紫苏梅下锅煮滚成梅汁，熄火放冷。南瓜切小块入沸水烫6秒，去除涩味，取出后沥水降温，浸泡梅汁1天入味。
茶香豆干
做法：将卤汁材料以200ml开水搅拌均匀，小火焖煮2小时，即成酱汁。豆干泡入酱汁，浸泡约半小时。入味后取出切块，将调味料与开水30ml拌匀，淋在豆干上。 桂花酒酿醋莲藕
做法：莲藕用水烫熟去皮，切成薄片。锅内放入水约100ml，开小火，加入桂圆、酒酿、枸杞煮滚，关火待凉，再下桂花酱、苹果醋、绍兴酒、盐、糖及莲藕，拌匀醃制约3小时以上。 醋溜栉瓜
做法：起锅开大火，倒入450∼500c.c.水煮滚，加入醋、糖及柴鱼片，转小火熬成柴鱼醋汁，待凉。栉瓜连皮切片，加盐「杀青」，待其出水后，洗净沥干。将柴鱼醋汁、辣椒末、蒜末与栉瓜搅拌均匀，冷藏隔夜。 超有面子的宴客好菜 绍兴醉鸡
做法：鸡汤、药材、盐、糖放入锅中，煮滚后加入绍兴酒，稍煮后关火冷却，完成酱汁。
去骨鸡腿划刀，撒上盐巴。当归泡入绍兴酒片刻，再全部倒入鸡肉中，浸渍半小时，取出鸡腿擦乾，放在锡箔纸上，表面撒盐，卷紧，放入滚水中，小火上盖闷煮20分钟，再泡入冰水冷却。
最后撕开锡箔纸，取出鸡肉卷，浸泡酱汁冷藏一天，食用前切片摆盘。详细做法参考这篇图解。
酱渍杏鲍菇
做法：把杏鲍菇的菇伞横断，入电锅，内锅不加水，外锅加1.5杯水蒸熟，待凉切成约0.5公分厚的片状。
柴鱼花加入糖、酱油、150c.c.开水，斟酌是否加盐加酱油，装入保鲜盒，滤出柴鱼花。
将杏鲍菇浸泡酱汁隔夜即可。摆盘参考这篇。 百香果莲藕
做法：百香果酱和白醋搅拌制成酱汁。莲藕洗净，切除头尾，削皮后切片，泡水以免氧化变黑。起一锅水，加入剩余白醋、盐，把莲藕片丢入以大火煮约3分钟，迅速捞起泡入冰水冰镇，接着片沥水，放入酱汁中，抓匀，冷藏24小时。如何做成花型，请参考这篇图解。
川味夫妻肺片
做法：起一锅热水，将牛肚、牛筋、牛腱烫过洗净。调制卤汁，爆香老姜、葱、蒜仁、辣豆瓣酱，炒香后加入水、酱油、八角、草果、米酒，放入烫好的牛肚、牛筋、牛腱，以小火卤1小时半后关火，再浸泡2小时。
上桌前将卤料切片，蒜苗一半切丝、一半切末。摆盘铺上蒜苗丝，放上卤料，淋上50c.c.卤汁、辣油，再撒上野山椒粉、花椒碎、花生瓣、蒜苗末。 玫瑰醃萝卜
做法：镇江醋、砂糖、蜂蜜、桂花酱及水搅拌至砂糖颗粒消失，调成酱汁。萝卜去皮，切成三角柱状。取切下的3圆弧长条，斜切成小薄片。接着把萝卜通通加盐抓醃15分钟，出水后洗净，泡入酱汁，冷藏24小时。如何做成玫瑰型，请参考这篇图解。 梅汁小番茄
做法：小番茄洗净，开水煮滚后放入汆烫30秒，放入冰水冰镇1分钟，去掉表皮。话梅放入600c.c.开水中，加入砂糖搅拌3分钟，放置于常温下浸泡1小时。小番茄泡入梅汁，冷藏4∼5小时，以混入吉利丁粉制成的梅汁果冻铺底，放上番茄后再铺上一层果冻，最后将剩余番茄摆上。