- 食材
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冷冻鲷鱼片 1包
黄豆芽 60g
蒜碎 20g
姜碎 15g
红辣椒片 20g
绿辣椒片 20g
干辣椒 20g
花椒 5g
香菜 10g
- 调味料
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盐、白胡椒 适量
玉米粉 20g
辣豆瓣酱 40g
米酒 50c.c.
酱油 15c.c.
水 300c.c.
糖、香油、油 适量
蕃茄酱 30g
想吃水煮鱼，但餐厅做法未免太费工！这次带来家常做法，选用整片鲷鱼肉，物美价廉，不需费力挑刺去骨，再用常见的香料快速炒出香辣汤底，一只锅子就能将香辣美味端上桌！
1
将鲷鱼片取出退冰，若是整块鱼肉则薄切成片，用盐、白胡椒、米酒略醃，备用。
2
热锅下香油、油、红绿辣椒片，文火煸炒出红油后，下干辣椒、花椒、姜碎、蒜碎炒香。
3
下米酒炝香，下辣豆瓣酱、蕃茄酱、酱油调味，
番茄酱可以降低整体辣度，使之不呛口。
4
加水，小火滚煮15分钟后，再加少许糖调味。
5
汤底煮好后，将鲷鱼片均匀沾上玉米粉。
鱼片要下锅前再裹粉，才有保护作用，太早加粉会反湿。
6
维持小火，将鱼片一一下锅烹煮。准备盛盘容器，将烫熟的黄豆芽铺在底部。
7
将水煮鱼整锅冲入容器中，点上香菜及烧热的香油即可。
黄豆芽可以中和辣度，同时入口更清爽。
香辣下饭的水煮鱼，这次带来家常做法，不用上餐厅也能吃得到！