卤豆干是超简单的经典台式小吃，这次示范的无水版本，制作起来味道更香浓、更入味，不用太花时间慢慢炖卤，在家就可以轻松完成。除了热热拌饭吃，也可以冰镇以后，享受更加入味、Q弹的口感喔！
卤豆干（无水）｜Braised dried bean curd
青葱 2根
辣椒 1条
八角 4-5颗
蒜头 4~5个
桂皮 2个
干辣椒 3~4个
花椒粒 5g
食用油 100cc
酱油 100cc
冰糖 50g
1
豆干每块切成9*9的小丁块。青葱、辣椒拍打释出香气，再切段。
2
锅中加入足量油（约2cm高），小火热锅，放入八角、蒜瓣、干辣椒、桂皮、花椒粒爆香，煎炸出香气。
3
加入青葱、豆干稍微拌炒一下，再下酱油、冰糖、辣椒（不喜欢太辣可以省略）。
4
不需加水，卤至豆干上色，约20～25分钟。可以冰镇之后再淋上辣油，也很爽口。
营养师的贴心小叮咛 by 陈小薇营养师 黄豆因为蛋白质含量高，可以作为植物性的蛋白质来源，常见的豆制品，如：豆干、豆腐…等，都可以作为素食朋友的优质蛋白质补充。 另外，黄豆制品所含有特殊营养成分大豆异黄酮（Isoflavone），因其特殊的生理功效，类似人体的雌激素，也被称为植物雌激素。科学研究指出大豆异黄酮，可以缓解女性更年期症状，也具有降低胆固醇、预防骨质疏松、减少心血管疾病等。 营养师贴心小叮咛，摄取豆类制品所能获得的人体效益比单纯大豆异黄酮来的好，主要原因在于豆类制品所含有的其他营养素，互相交互作用，才能更有效率的强化人体代谢能力。在日常饮食中，适量摄取本篇所示范的卤豆干料理，除了美味更能拥有健康喔！