美食秘籍 花生卤猪脚(1) 【材 料】 猪脚 1200公克 花生 100公克 葱段 15公克 姜片 10公克 八角 5个 水 2500㏄ 【调 味 料】 酱油 200㏄ 酱油膏 50㏄ 冰糖 20公克 米酒 30㏄ 五香粉 少许 胡椒粉 少许 【做 法】 1.花生洗净，以冷水浸泡约5小时，捞出沥干水分后，放入滚水中汆烫约10分钟，再捞出备用。 2.把猪脚洗净后放入滚水中汆烫约5分钟，捞出泡冰水待凉，备用。 3.热一炒锅，加入2大匙沙拉油，爆香葱段、姜片，接着加入八角与作法2的猪脚翻炒约1分钟，再加入所有调味料炒至上色。 4.把作法3的材料移入砂锅中，加入作法1的花生与水煮至滚沸，转小火续煮约80分钟，关火后再焖10分钟即可。
