- 【材 料】
- 热水 80公克
- 咖啡粉 12公克
- 沙拉油 110公克
- 低筋面粉 100公克
- 泡打粉 2小匙
- 盐 2小匙
- 蛋黄 130公克
- 蛋白 187公克
- 细砂糖 100公克
- 内馅：
咖啡奶油霜 适量 - 装饰1：
细砂糖 30公克 - 水 适量
- 杏仁片 100公克
- 装饰2：
白醋栗 适量 - 蓝莓 适量
- 夏威夷果 适量
- 核桃 适量
- 【做 法】
- 1.将热水冲入咖啡粉中拌匀后，加入沙拉油混合，将过筛后的低筋面粉、泡打粉及盐加入拌匀，最后加入蛋黄搅拌均匀。
- 2.将蛋白用电动搅拌器打至发泡，分两次加入细砂糖，用中速打呈光泽状干性发泡即可。
- 3.从作法2中先取1/3蛋白量与做法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
- 4.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将做法3倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉即为蛋糕体。
- 5.将装饰1用的细砂糖、杏仁片与水拌匀后，再用铜锅炒至深咖啡色，待冷却打碎备用。
- 6.将蛋糕体抹上咖啡奶油霜后，，借由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推卷成圆筒形，再静置5~10分钟定型后，表面即可抹上咖啡奶油霜，并均匀地沾上作法5后，再摆上装饰2即可。
- 【备 注】
- 长30公分／１卷
- 1.装饰用的杏仁片拌炒时，锅底容易焦化，因此建议使用铜锅以小火拌炒至深咖啡色，且稍微有点苦味即可，这用来搭配摩卡莉莉安蛋糕体的风味极佳。
2.制作咖啡奶油馅时，亦可依自己的喜好来调整咖啡酱的量。