- 食材(4人份)
-
鲭鱼浆约2个拳头大
马铃薯淀粉1小匙
蛋清1/4个蛋
水适量
- 调味料
- 盐适量
手做鱼丸备料与制作
1 备料 台湾制作鱼丸、羹类的鱼浆，大多使用金枪鱼为素材，从鱼肉搅碎成浆的过程需要避免温度提升使鱼肉变质的问题，张柏洋建议不妨直接在鱼丸店甚至超市购买，如果比较讲究些，也可以事先请店家准备旗鱼或鳕鱼的鱼浆。
2 制作 捏制鱼丸时，以温水初步定型（冷水较不易定型，但容易控制熟度，专业师傅才用冷水），捏完后整锅直接煮熟，就能同时获得好吃的丸子与高汤，冷冻保存也容易，能一口气完成火锅的汤底与火锅料，是一举两得的烹饪方式。
1
鱼浆、马铃薯淀粉、蛋清、盐、水搅成泥状。
图示是专业的搅拌机器，在家可简单以搅拌匙搅拌。鱼浆可以直接到鱼丸、火锅料店购买。
2
先将鱼浆至于掌心，挤出虎口后以拇指抹平表面，以汤匙挖起放进约摄氏40度温水。
3
以大火煮至快沸腾即可。
上海鱼丸不会沉底，煮到快沸腾时，需不时轻轻搅动，以免完全沸腾大滚，在浆将滚未滚之际起锅。