- 食材
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皮蛋4颗
咸鸭蛋１颗
干辣椒2支
蒜酥1大匙
葱1支
姜末10克
花生1大匙
葱花少许
酥炸粉或地瓜粉适量
- 调味料
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盐少许
白胡椒粉适量
米酒1匙
XO酱少许
花椒粒少许
1
咸鸭蛋切丁、葱切段、干辣椒去籽切段、花生拍打至碎粒。
2
皮蛋连壳蒸煮10分钟后泡水剥壳后，切成四等份裹上酥炸粉或地瓜粉下锅油炸至表面金黄。
带壳先蒸煮过，皮蛋的糖心形状较容易保持。
3
起锅放入少许油，加咸鸭蛋丁、姜末、干辣椒，再倒皮蛋、盐、米酒、XO酱、白胡椒粉拌炒。
4
起锅前撒上花生碎粒、葱花、蒜酥，盛盘后撒花椒粒即可。
※本示范分量为6人份。