- 食材（1人份）
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白饭 1大碗
虾子 8~10只(虾头虾壳用来炼虾高汤)
葱 (葱白、葱绿分开) 2根
蒜头 3~5颗
鲣鱼酱油 50ml
味醂 50ml
台南知名美食「虾仁饭」，鲜甜喷香的风味让人念念不忘？在家自己做一点也不难！ 炼出甜滋滋又香喷喷的虾高汤，拌入白饭中，加上几只火烧虾，简单又让人回味无穷。虽然北部买不太到火烧虾，但也可以用白虾或其他虾子替代，就能做出甘醇鲜美的虾仁饭喔！
1
备料。葱段分成葱绿、葱白两部份，虾子剥壳、去肠泥，擦干备用（虾头、虾壳留着）。
没有鲣鱼酱油，可用酱油代替，但份量要少一点，颜色不会太深，咸度也比较适中。
2
熬制虾高汤。首先用油爆香葱白、蒜末，再加入虾壳、虾头炒香，接着加入葱绿、昆布高汤（或开水）一起煮。
炼制虾汤记得先爆香，没有高汤就用开水，一开始水不要下太多，以免味道不够浓。制作昆布高汤很简单，前一晚先将昆布泡在开水里放置冰箱备用，隔天就能用。
3
等到虾高汤炼制到剩下一半左右，将配料通通捞起，放置一旁备用。
4
另起一锅，放油开始拌炒刚刚的葱白、蒜末，放入虾仁煎煮，最后再下葱绿提香。
葱绿比较容易炒焦，所以爆香时可以先下葱白，味道也比较浓郁，之后再下葱绿，可以增加色彩与香气。
5
等到虾子约7~8分熟，倒入炼制好的虾高汤，煮滚后即可下白饭，让汤汁慢慢吸收到白饭里头，不要收到过乾，白饭带点湿润度才是最美味的。起锅后将饭盛装到碗里，虾仁摆上，完成！
为了方便摆盘，也可以先将虾仁捞起最后再放上去。