编按：你也是挡不住大口吃肉的魅力的肉食主义者吗？要知道，料理的美味核心都离不开新鲜的食材，才能带出最佳的风味，尤其是鲜度变化非常细致的肉类，更要妥善保鲜才能吃出鲜甜。快把达人的保鲜技巧学起来！
肉品鲜美的程度与保存方式有直接关系，因此
肉品的冷藏期限建议为「制造日期后的两天内」，而冷冻期限建议为「制造日期后的三个月内」。
冷冻保存的肉品切勿反复进行退冰，因为肉品内的水分在冷冻之后会产生结晶，结晶融化后所留下的孔隙会使肉品的口感变得干涩，且孔隙与空气在长时间的接触下，更会提高细菌增长的机会。 因此，如何减少空气与水分是肉品保存的关键，所以本篇即示范「真空水排法」的保存方式，让大家不需额外添购设备，在家也能拥有经济实惠的保存方式。
达人保鲜术：真空水排法
1
将肉品放入夹链袋中。
2
将夹链袋的开关紧闭至仅剩些微空隙，并以开口朝上的方向将夹链袋缓缓放入水盆，使水中的压力将空气挤出。待夹链袋更服贴于肉品表面时，以单手将多余的空气向上挤出，并将夹链袋的开关完全紧闭。
3
将夹链袋表面的水分擦拭干净之后，即可将肉品放入冰箱保存。
除了使用保鲜袋，多一个步骤就能让保鲜效果更好！