美食秘籍 双色虾球 【材 料】 草虾仁 600公克 蛋黄 1颗 蛋白 1颗 葱 2根 姜 20公克 【调 味 料】 A.脆酥粉 2大匙 B.蕃茄酱 2大匙 白醋 1大匙 冰糖 1大匙 酱油 1大匙 香油 1/2大匙 C.太白粉 1/2大匙 胡椒粉 少许 米酒 1大匙 盐 1小匙 香油 1/2大匙 【做 法】 1.草虾仁洗净去肠泥，再从虾仁背上划一刀，但不切断；葱、姜洗净切细末备用。 2.取1/2分量的草虾仁拌入蛋黄及脆酥粉，放入油锅中以大火炸熟。 3.另热一油锅，将葱末、姜末爆香，放入调味料B及作法2的草虾仁拌炒均匀。 4.将剩余分量的草虾仁，与蛋白与调味料C搅拌均匀，放入油锅中，以大火快速过油后捞起，将油脂沥干。 5.另热一油锅，将葱末、姜末爆香，再放入作法4的草虾仁快速拌炒均匀，食用时连同将作法3的糖醋草虾仁一起摆盘即可。
