每个人对于餐桌上的白米饭都不陌生，但若问到：「吃的是什么米？新鲜吗？」可能就一头雾水了吧！ 买米的 2 大重点 POINT 1：看包装
选购米时可多留意包装上的标示，若是新鲜米，包装多会标示「产期」。因台湾地区每年可种植水稻两期，全台由南到北于每年7月底及11月底收割后，市场大约于8月及12月开始贩售，标示上会说明为当年一期作或二期作，例如：「105年第一期（指105年7月底收割稻）稻作」等。 另外，包装外的「品种」和「产地」标示也是指标之一，选单一品种（例：高雄145号、台稉16号等）可减少吃到新旧、进口本地混米的机会，混米通常可能直接标示为「白米」，未再进一步标示稻米品种及产地来源。 POINT 2：看外观
新鲜米的外观，米粒充实饱满、粒粒分明、光泽鲜明。相对来说，旧米通常米粒偏黄、透明度降低、失去光泽，且可能为断裂米粒，闻起来也较没米香味，消费者能以此判别，而是否为进口混米，则可从米粒大小是否均一来观察。 买回家的处理 保存技巧
购买回来的米，可以干净容器密封，保存于阴暗、干燥、低温的地方，放置冰箱冷藏更佳，因台湾高温多湿，夏季气温常超过摄氏30度，若储存不慎，极易造成品质劣变；置于冰箱中较能确保白米新鲜度及香Q口感。此外，也应注意食用量，不宜买过大的包装，导致放太久不新鲜。 洗米方式
洗米是为了去除附着于米粒上的杂质及异味，但洗米过程水分也会渗入米粒中，使米粒有异味，搓揉时营养也会流出。因此洗米时间要快、动作要轻柔，若为当期的新鲜米，通常清洗2∼3次即可。 煮米诀窍
新鲜米粒因为颗粒饱满、水分充足，因此煮米时，
米和水的最佳比例为1：1.1～1.2，可避免米饭过软。而有别于旧米，新鲜米在烹煮过程中会香气四溢，消费者也能由此判断是否为新鲜米。另外，
建议米饭煮饭后，可先打开电锅将米饭均匀翻搅，再盖上电锅焖10分钟，会让每粒米饭水分更加均匀，口感较佳。 米饭若是没食用完，密封于保鲜盒内置于冰箱冷藏，隔餐食用时，仅需微波或蒸热即可。新鲜米隔餐会更加Q弹，并不一定只能用来煮稀饭或炒饭。
