要做好菜，刀具是不可或缺的工具，了解用途才能灵活运用，自由时报邀请达人教你如何挑选一把耐用的好刀具，让你不因工具影响烹饪品质。 在厨房 一定要知「刀」 一般来说，没有硬性规定哪一种刀就是哪一种用途，若预算或空间有限，家饰达人黄慧珊建议备妥一把主厨刀、一把三德刀再加上一把水果刀，便能处理大多数的厨房食材了！
达人认为，厨房新鲜人必备3把刀，分别是西式「主厨刀」、日式「三德刀」与尖头的「水果刀」。 主厨刀 西式厨刀的代表，因为用途多元且全面，建议刚下厨的「厨房新鲜人」选择它做为主刀的款式。主厨刀的刀身较宽、刀刃的部分为弧形，长度约为15～20公分之间，适合连续且快速地切肉、切鱼和蔬菜。整把刀的重量相对中式传统菜刀更轻，除了可以直上直下切开食材，还能顺着弧形刀刃使用且刀尖不离开砧板，只抬起刀子的后半部分，轻松地将食材切成细丝、长条状或方块状，特别适合喜欢使用罗勒、香菜等西式香料食材者，是厨房最不可或缺的一款刀具。 三德刀 又称为日式厨刀、全能刀，几乎是所有日本家庭主妇的居家常备刀款。刀子的外型是厨刀的东方改良款，长度约在15～20公分之间，刀身轻薄锋利更方便亚洲女性使用。三德的名是取自日文发音「santoku」，许多三德刀会在刀面上设计一排凹槽，在切割食物时可形成一条空气带，预防切下的食物沾黏在刀刃上，而宽阔的刀刃让三德刀更好握且好施力，使用上也更舒适安全。黄慧珊表示，若以料理东方菜色为主，建议以三德刀做为家中主刀。 水果刀 也称作削皮刀或多用途实用刀，长度虽然仅8～10公分左右，但因为刀面短小锋利、纤细笔直，适合切出完美的片状，也可深入小缝隙处切割，可用于削水果、削皮或挖除果核等细微步骤。由于水果大多切了之后直接食用，因此建议水果刀不要与其他切生食的刀混用。另外，有些水果刀的刀刃设计为锯齿状，适合切水分较多的水果，例如番茄、水蜜桃等。 PLUS 想处理骨头？拿剁刀就对 中式菜刀里常见剁刀，用来砍鸡、剁鸭、剁鱼头、排骨都很适合。因要方便使力且便于切割硬物，剁刀的刀片厚且重，长度约在18公分，宽度则约8公分上下，厚度则有3～4毫米，宽大的刀面不只适合剁肉，还能把肉拍软、蒜头拍碎。但因为需要以方便使力为前提，建议
剁刀刀柄必须厚实好握，柄身不要长过手腕，以免「使不上力」。 千刀万选！先试用再购买！
挑选菜刀最重要的是亲自握刀，找出最舒适顺手的刀款。 在挑选刀的时候，我们常会在意品牌和材质。不过提醒采买时最重要考量的点是「试用」，因为用起来顺手，才是关键！常常会有消费者询问达人哪一把刀最好？不过建议，除了注意品牌、材质，
还需要亲自握刀，舒适顺手是买好刀最重要的挑选原则。 一般而言，欧美品牌的刀具握把通常较长，比较适合男性；而日本刀具握把较短，相对适合亚洲人的掌形或女性使用，有些品牌甚至会区别亚洲与欧美握柄尺寸。而有些人习惯握比较前面、有些人握在刀柄的尾端，这都会影响手感，因此还是现场握刀，感受刀柄的粗细与长短，才能找到方便自己「掌握」的好刀。
刀柄若太长，使用时容易卡到手腕，影响使用时的顺手度，可能因为出力不当导致手部伤害。 就刀身的金属材质方面，建议挑选以高碳钢一体成型的菜刀，硬度高且不易磨损；也有些菜刀成分是钢混合钒合金，无论是硬度与耐用程度表现均不俗；但有些平价的刀款可能以不锈钢或混入铁制成，因此刀刃研磨程度有限，锋利度便无法与高碳钢相比。
刀柄与刀身衔接处，也是影响握刀舒适度的关键，一体成型者（图右）作工相对复杂，但手感较好，是目前刀具工艺的主流设计。
