- 【做 法】
- (1)将鸡胸肉洗净沥干后切丁备用，干辣椒切小丝备用。
- (2)鸡肉丁用调味料拌均匀后醃15分钟，用热油略炒至约8分熟。
- (3)起油锅，放少许油，放入蒜末及干辣椒段爆香后，再加入过油后的鸡肉丁及宫保酱，拌炒至酱汁收干后，再放入蒜味花生略炒均匀，即可盛起放入盘中。
- 【备 注】
- 宫保酱的利用很广，将主菜(像鸡丁或花枝等)先洗净切好，并用纸巾将鸡丁或花枝等主菜擦干。擦干后入热油锅炸一下，立即捞起沥干备用。另起一油锅，放入干辣椒一小把爆炒，将鸡丁(或花枝)和宫保酱倒入锅中一并拌炒，汁液收干后即可起锅。起锅前加几片九层塔和一大匙花生快炒
- 可做出宫保鸡丁、宫保田鸡、宫保肉片等，是相当好用的辣味炒酱。