冬天的白萝卜正「著时」，炖卤跟凉拌是白萝卜常见的烹调方式，只是有时不知道为什么，卤过跟拌好的萝卜，吃起来总是有股苦味或者辣味？其实只要在料理前多做一步，就能轻松去除苦涩跟辛辣的味道，煮出鲜美甘甜的好滋味。 料理前先知道
白萝卜的甜味跟辣味，会根据上、中、下有所不同，离叶子越近的部位甜度越高，烹调时可根据料理类型，选择不同部位。 萝卜去苦涩辛辣 2 招 刮除外皮
料理达人阿基师曾在受访中表示，萝卜煮熟后的苦味跟生吃时的辣味来源是芥子油，整条萝卜中芥子油含量最丰富的地方正是萝卜的外层（如图示），想要去掉萝卜的苦味跟辣味只要把外圈去除即可。 做法 将萝卜的切口处沾上一层薄薄的酱油，观察萝卜内圈跟外圈的界线，从外层下刀至碰到界线处即可，接着用汤匙柄，从下刀处慢慢绕着萝卜的外圈推，即可轻松将外皮去除。 刮下的萝卜皮不要丢掉，可以用盐
醃渍脱水，做成凉拌菜。 用洗米水煮
日本主妇料理萝卜前，会先用第二次洗米的水煮萝卜。洗米水的水量须盖过萝卜，冷水时放入萝卜，待洗米水煮滚后，转小火慢炖，将萝卜煮至可以用竹签穿过的熟度后关火，静置放凉，捞起冲冷水，就能去除苦味，后续再依料理需求放入酱汁或汤头中烹调即可。 直接放入一把白米跟萝卜一起炖煮，也会有相同的效果。 PLUS 先煎再卤，香气更浓郁
一般炖煮萝卜时，都是直接将萝卜下锅，这种做法一样能品尝到萝卜的鲜甜滋味，但香气稍嫌不足。想让萝卜的香气更浓郁，可以先用平底锅，将萝卜的两面煎到有点焦香，再开始炖卤，这个方法除了可以增添香气，也能缩短炖煮的时间。
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