- 材料
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后腿牛腱子肉300g
姜片与八角适量
花椒粒少许
- 调味料
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砂糖2大匙
酱油200cc
水500cc
料理的美味关键
卤牛腱要好吃，选择部位是关键。建议挑选牛的后腿腱子肉当做主食材，因为此部位的肉质有半筋半肉的口感，焖卤至入味后整个卤汁会被封在牛腱里，但约半小时后即可将牛腱捞起，避免一直泡在卤汁里肉质会变烂，影响口感。
1
将水与酱油倒进锅里。
水与酱油的比例约为2:1，可视个人喜好增减咸度。
2
继续放入姜片与八角。再加入花椒粒。
姜片的量若多放些，即可做出姜烧的香味。不吃辣者可不放花椒，但加入少量可让料理有花椒的辛香味。
3
最后放入洗净的牛腱，加盖以大火煮滚后，转小火焖煮1小时40分钟～2小时至入味。
喜欢吃QQ口感的人，焖煮约1小时30分钟即可；想要吃口感烂一点或家中有小孩一起食用，可以焖煮到2小时。
4
将卤好的牛腱捞起，放凉后切片，即可端上桌。
牛腱肉放凉后即可切片，此时肉与肉筋的层次清晰可见，若感觉太干可再淋点卤汁，很适合做为聚会小酌时的前菜喔。