台湾的夏秋两季天气湿热，许多人会感到身体肿胀不适，这时候最适合来一碗古早味薏仁汤啦！薏仁具有利水的性质，有助于人体代谢，是女孩们消水肿的圣品。 不过薏仁比红豆、绿豆质地都更坚实，不易煮透，让想在家煮薏仁汤的人感到苦恼。不想再吃到内部硬邦邦的薏仁吗？食谱自由配帮你整理了达人级煮薏仁的方法，快来试试！ 先知道！薏仁也有分大小！ 市面上贩售的薏仁有很多种，想要达到利水的目的，记得不要买错了。 健康首选：大薏仁、红薏仁 大薏仁（粗薏仁）就是中医师所说拥有美白、排毒功效的薏仁，因为口感较硬、味道重，有些人较不能接受，价格也比小薏仁高。 另外市面上较少见的「红薏仁」（糙薏仁）则是「全谷」薏仁，全谷指的是未精制，含有麸皮、胚乳以及胚芽等构造的完整谷粒，故红薏仁与白薏仁的差别在于带有红色的麸皮；红薏仁的营养价值更高，但因为口感不佳、久煮不烂，较少入菜，多用来制作薏仁水。 追求口感：小薏仁、洋薏仁、珍珠薏仁 属于精致谷类，亦称作「大麦仁」，碳水化合物含量较高，营养价值不如大薏仁和红薏仁。因为容易煮软、口感佳，加上价格较低，许多市面上的冰品店多会使用小薏仁取代大薏仁。
大薏仁才是真正的古早薏仁汤食材。
不少店家会使用小薏仁取代大薏仁。 现在就针对一般人最常吃的传统「大薏仁」，提供你两种煮薏仁汤的方法： 免浸泡！用【冷冻法】快速煮软薏仁
买回家的薏仁用清水洗过，放入滚水中稍微汆烫，帮助去除生涩味和霉味。
记住滚水下、滚水上的口诀，锅中水再度沸腾时就把薏仁捞起、沥乾，装入耐热容器放进冰箱冷冻1天。
煮过的薏仁会膨胀，再放入冷冻库是利用急速低温让薏仁因为热涨冷缩，破坏内部淀粉组织，便能更容易煮透、煮烂。此方法也适用于煮广东粥，或是炖白萝卜、红萝卜等根茎类！
把冷冻过的薏仁放入滚水中煮约25分钟便能煮软，若喜欢再烂一点的口感，可以关火焖约30分钟。最后再依个人喜好放糖就能享用，也可以添加少量的盐巴，更能凸显甜味！
跟煮红豆、绿豆等甜汤一样，煮薏仁汤也不能先调味，否则会因为渗透压使水不易渗透到薏仁内部，导致薏仁煮不烂。