美食秘籍

油爆虾(1)

食谱:油爆虾(1)

  • 【做　法】
  • 1.将鲜虾去肠泥、头、尖须、脚，洗净沥干后放入油锅中过油一下，再沥油备用。
  • 2.热一油锅，加入1大匙油（材料外），放入姜末、蒜末、葱段、红辣椒片先爆香，再放入作法1的鲜虾炒香。续鱼作法2中加入所有调味料，拌炒至入味、汤汁收干。
  • 3.将作法2盛盘，待凉后盖上保鲜膜再放入冰箱中冷藏至冰凉即可。
  • 【备　注】
  • 在做油爆虾这道料理时，一定要记得先将鲜虾放入油锅中稍微过油汁后再炒，因为过油后的鲜虾会比较容易炒至入味，炒起来较香，也比较能缩短炒的时间，让鲜虾不至于因为过熟而肉质变硬。