- 食材
吃辣真是让人又爱又怕，吃太多会让人辣得受不了，久久不吃又开始想念这种特殊的滋味。一般人不喜欢吃「辣」的原因在于嘴巴、舌头会有不舒服的感觉，辣度有分层次，若是怕辣又很想吃辣，可以从达人的「辣」学问中，从料理层面先抑制辣度，就能不被辣得哇哇叫，还能享受辣味独有的香气。 各种辣味的差别是...
1 辣椒籽
辣度：★★★★★
辣度最高！辣椒的辛辣味就是来自于内部的辣椒籽。
若是不太敢吃辣，但又想要料理有辣椒香气，可将辣椒去籽，辣度可大幅减退！ 2 花椒
麻度：★★★★★
花椒就是「麻」的滋味特别让人害怕，若是喜欢这种过瘾感觉，可以在料理中加些花椒。 3 新鲜辣椒
辣度：★★★★
川菜中最爱用新鲜辣椒，辣味、香味充足，口感香脆。辣椒的种类很多，通常辣椒越小、管壁越薄，口感越辣。
4 干辣椒
辣度 ★★
干辣椒没什么辣味，但是可以提升香气的调味料。 5 辣椒豆瓣酱 辣度 ★★★
湖南菜的辣度都是以辣豆瓣调味，辣豆瓣除了辣椒香气外，还有豆瓣的咸味，但辣度却不怎么辣。 PLUS 辣椒粉 若是不喜欢一吃进嘴巴里就辣辣的感觉，尽量不要吃辣椒粉、胡椒粉等粉状类的辛辣调味料。
辣椒粉是将风干后的辣椒干研磨而成，一般来说辣度会比干辣椒、鲜红辣椒更辣。