近年开始在日、台流行的曲酱料理，其实是自古以来，传承至今的日本传统料理之一。 「曲酱」是一种透过微生物的发酵过程，所制作而成的酱料。其可加速食材的营养分解，进而提升人体对该食材的营养吸收。 在发酵过程中，会产生额外的咸味或甜味等特殊香气，可用来提升料理的风味；而且只需极少的用量，就能达到最佳效果，可说是万用调味料。此外，若能善用曲酱于料理中，如盐曲，就能减少盐分的摄取量，亦可缩短料理时间。对忙碌的现代人而言，可说是健康、方便，又省时的料理帮手。 今天以两种曲酱──盐曲与甘酒来入菜吧！ 自制曲酱 虽然市面上贩售许多现成曲酱，但建议各位不妨亲自动手，完成美味又安心的曲酱。 盐曲 盐曲是万用的基础调味料，只要与新鲜蔬菜稍加凉拌，即可快速完成一道美味小菜。（生米曲可上网订购，或至日式食材专门店购买）
1
将所有材料放入玻璃瓶中，用力摇晃使之充分混合。
2
请记得每天摇晃瓶身一次。若是夏季，需持续摇晃3∼4天，冬季则持续1周。完成后放入冰箱冷藏即可。
等待发酵的过程中会产生气体，因此除了摇晃时，亦可于其他时间将瓶盖稍转松，排出多余气体。
甘酒 甘酒可说是日本的传统米酒，由生米曲发酵而成，由于其发酵过程不完全，因此几乎不含酒精，且富含有益健康的好菌。甘酒与我们常见的甜酒酿不同，风味亦略为不同。
1
将所有材料放入电子锅中搅拌均匀，再用一块干净的布覆蓋，或将电子锅的锅盖半开，不完全紧闭。接着，将电子锅设定为保温状态，静放3 ∼4小时。
2
完成后取出，装至干净的容器内，再放入冰箱冷藏。