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【制作卡士达馅】用刀子从中间剖开香草荚，用刀背刮出香草籽。香草籽和香草荚都放入牛奶中，以小火煮至微温后关火，过滤出香草荚。

蛋黄加入砂糖拌匀，倒入做法1的牛奶中混合均匀，开小火煨煮。

下过筛玉米淀粉，不停搅拌煮成浓稠状即是卡士达酱。

准备一个四方型的玻璃容器，放入卡士达馅，铺上保鲜膜，将保鲜膜完整贴在卡士达馅上，进冰箱冷藏40分。

用保鲜膜紧贴卡式达酱是为了避免在冰箱内形成水珠。

【制作泡芙外皮】将水、盐巴、无盐奶油下锅煮滚，关火下过筛低筋面粉混合成面糊。

面糊起锅放入碗中，分3次加入鸡蛋液，用压拌的方式混合。

搅拌直到拉起面糊时呈现倒三角即可。同时预热烤箱上下火190度。

将面糊装进挤花袋，挤上烤盘，在泡芙体表面刷上些许蛋液，进烤箱190度烤20分，接着再转170度烤15-20分。（切记中间不能开烤箱让冷空气进去）

挤面糊的时候，彼此间要有间隔，烘烤后膨胀才不会黏在一起。

取出烤好的泡芙，放凉。

将卡士达酱放进挤花袋，挤入卡士达酱即可。