- 【调 味 料】
- A.葡萄干 40公克
- 洋葱 20公克
- 莱姆酒 50㏄
- 蕃茄酱 2大匙
- 盐 1/6小匙
- 细砂糖 1大匙
- 水 50㏄
- B.盐 1/6小匙
- 细砂糖 1/4小匙
- 白胡椒粉 1/4小匙
- 米酒 1大匙
- 【做 法】
- 1.调味料A放入果汁机中，搅打成泥状备用。
- 2.鲷鱼排洗净沥乾，切大片，放入碗中加入所有调味料B抓匀并醃约5分钟，表面均匀沾上面粉，放入热油锅中，以小火煎至两面呈金黄色，盛入盘中。
- 3.作法2锅中余油续烧热，放入红黄甜椒和蘑菇片小火略炒香，盛入作法2鱼排盘中。
- 4.热锅放入无盐奶油烧融，倒入作法1酱汁，以小火煮约2分钟至浓稠，盛出均匀淋在作法2的鱼排上即可。
- 【备 注】
- 葡萄干
原用途：糕饼、面包内馅或装饰。
创意变化：搅打成果泥后作成酱汁，搭配清爽的鱼排，滋味更甘鲜、口感更滑嫩。 - 鱼排和搭配的蔬菜以煎和炒的方式料理味道比较香浓，如果喜欢清淡无油的料理，则可以先以滚水汆烫熟，再搭配上作法4果泥酱汁。