- 食材
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腐皮3片
虱目鱼浆300克
里肌肉150克
洋葱70克（约半颗）
蛋黄1颗
- 调味料
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盐1.5小匙
酱油1小匙
米酒1小匙
红砂糖1大匙又1小匙
白胡椒粉1小匙
番茄酱1大匙
白醋1大匙
1
洋葱切末、里肌肉切丁。腐皮如图每半圆形切成3片扇形。
2
虱目鱼浆和里肌肉丁、洋葱和盐、酱油、米酒、1小匙红砂糖及白胡椒粉拌匀。
3
将步骤2的内馅，依适量填于腐皮上，并将腐皮左右侧及封口卷起处以蛋黄蛋液封口。
可将鸡卷内馅置于塑胶袋内，袋角剪一个缺口，内馅即可便利挤出，且不易蘸手。
4
红砂糖1大匙、番茄酱及白醋搅拌至糖融解，即完成糖醋酱。
5
起油锅，倒淹过鸡卷的油量，待油量为摄氏80∼100度时，放鸡卷油炸至腐皮呈金黄色，约5分钟即可取出，糖醋酱取适量滴于鸡卷上即完成。
腐皮遇高温易焦黑，建议以低油温油炸，油炸时并适度翻动鸡卷。
吃好菜学知识 鸡卷是台湾早期的料理，其实内馅并没有包鸡肉，会有「鸡卷」的名称，是以往为了不浪费食材，将剩余、多出来的食材加以利用而产生，因为是「多」卷出来的「卷」，台语口音才称为「鸡卷」。 ※本食谱为5∼6人份。