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酸菜切丝，姜切丝，蒜头与辣椒切碎，葱切小段，蒜苗切片，备用。将茄子间隔削皮，做出双色效果，切段备用。

茄子下锅炸至上色后取出，备用。

家常作法浅油炸即可，油炸过程中稍微压一下。

卤好的大肠头切小圈状，放入油锅中炸上色后取出，备用。

肥肠一定要过油才会膨胀上色。

同锅下一大匙沙拉油，加入蒜、酸菜炒香，再加入虾米(泡软并切碎)、姜、辣椒、辣豆瓣拌炒爆香，下少量米酒、大肠头、蠔油、高汤、茄子一起翻炒。

加入适量的糖跟盐、葱、蒜苗拌匀，最后加入适量太白粉水勾芡。

砂锅加入一点点香油加热，加入九层塔后，将肥肠茄子煲倒入即完成。