- 【材 料】
- 杏仁膏 160公克
- 蛋黄 110公克
- 柠檬皮 2公克
- 肉桂粉 0.5公克
- 盐 1公克
- 蛋白 200公克
- 细砂糖 150公克
- 低筋面粉 160公克
- 可可粉 30公克
- 杏仁角 50公克
- 夏威夷果仁 50公克
- 发酵奶油 90公克
- 内馅：
白奶油霜 100公克 - 装饰：
杏仁角 适量 - 巧克力片 适量
- 【做 法】
- 1.先将杏仁膏用打蛋器打软，慢慢加入蛋黄拌打均匀，再加入柠檬皮、肉桂粉、盐并打发至面糊呈泛白状备用。
- 2.将蛋白、细砂糖用电动搅拌器，分两次加入细砂糖，以中速打至呈光泽状干性发泡即可。
- 3.取作法2中的1/3蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入，并用刮刀拌匀。
- 4.低筋面粉和可可粉一起过筛后，与杏仁角、夏威夷果仁一并加入作法3中搅拌均匀，最后拌入溶化的发酵奶油混合均匀。
- 5.将作法4倒入干净的中空蛋糕模中，抹平后放进烤箱，以上火200°C／下火150°C烤约30~35分钟，出炉后立即脱模待冷却备用。
- 6.将完全冷却的蛋糕全部涂抹上白奶油霜，外表沾满烤熟之杏仁角，并将巧克力片装饰在蛋糕表面即可。
- 【备 注】
- 4吋中空耐烤模／3个