- 【做 法】
- 1.将中筋面粉过筛。
- 2.取锅，加入水及无盐奶油煮开，水滚后转小火，煮至奶油融化。
- 3.加入过筛面粉，用面棍快速搅拌均匀成团。
- 4.将鸡蛋一次一颗打入面团中揉匀，用手抓面糊使面糊均匀无颗粒，待全部揉匀后再加入泡打粉拌匀。
- 5.油锅烧热，用筷子沾面糊下锅测油温，略起泡即约100℃。
- 6.用手将面团挤成圆球型，一颗颗放入油锅中，待面团浮起后开中火加热至约160℃，面球膨胀，并不时翻动面球，炸至表皮略呈金黄即可起锅，再用筛子将糖粉筛于鸡蛋球上即可。
- 【备 注】
- 面糊拌匀，要加入泡打粉前，要耐心等待面糊变凉，如果面糊太热就加了泡打粉，泡打粉遇热容易失效，蛋球就无法炸至膨胀。