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将1张派皮放在撒有手粉（分量外）的作业台上，以擀面棍擀成比20㎝见方稍大一点的正方形。

所谓手粉，是指在擀开派皮或塔皮等时，为了避免派皮或塔皮沾黏在作业台上，事先撒在作业台上的粉。使用的是不易结块、容易散开的高筋面粉。

然后用刀子切成直径20㎝的圆形。另1张派皮也切成同样的尺寸。

用刀子切成直径20㎝的圆形：将刀子抵著纸型切开就可以切得很漂亮。这里使用的是底部可以分离的模具的底板。不是刚好20㎝也可以，所以请抵著盘子等切开。也可以自己制作纸型。

将1张派皮放在烘焙纸上。

在派皮的边缘预留1.5㎝左右的空间，将艾曼托乳酪均匀地撒在派皮上。然后用手一边撕碎生火腿一边散放在乳酪上面，铺满成一致的厚度。

边缘预留1.5㎝左右的空间：稍后会在边缘涂抹蛋液。

以刷子在派皮的边缘涂抹蛋液。

涂抹蛋液：涂在边缘的蛋液担任「黏着剂」的角色。如果先以叉子让派皮牢牢地固定，就能做出好看的成品。

再将另1张派皮完全吻合地重叠在一起。

然后以叉子的背面压切边缘让派皮固定。

在派皮的上面全部涂上薄薄一层蛋液。

上面全部涂上薄薄一层蛋液：涂在上面的蛋液是为了让表面呈现出光泽。

然后将直径4.5㎝左右的杯子等器具放在派皮的中心位置。

如果没有大小适中的杯子，也可以如左图所示使用压模，或是使用切短的保鲜膜纸筒等。

用刀子从杯子的边缘往派皮的外侧切入刀痕。

将手粉撒在刀子上比较容易切开。

分成16等分。

16等分：要切成16等分时，如果先切成4等分，每份再分别切成2等分，最后再分别切成2等分，就可以切得很平均。

拿掉杯子之后，把派皮变成带状的部分1片1片用手指捏起来，全部往相同的方向扭转2.5～3次

手指也要沾上手粉。 扭转派皮的方法有两种，一种是全部往相同的方向扭转，另一种则是交替向右卷和向左卷，扭转成箭羽形。请扭转成自己喜欢的形状。

将派皮连同烘焙纸一起放在烤盘上，以预热至180℃的烤箱烘烤35～40分钟，烤到整体呈现看起来很美味的金黄色。

烤好之后过了一段时间才要享用的话，以小烤箱或是预热至210℃的烤箱回烤5分钟左右，就能恢复至刚烤好时的美味。