- 材料
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杜兰麦粉 240g
水 133g
特级初榨橄榄油（EXV） 5g
盐 1小撮
猫耳朵面 Orecchiette 猫耳朵面是普利亚地区最著名的代表性面食，原文的意思是「小耳朵」，取自于其耳垂般的模样。圆滚滚的外形和充满嚼劲的口感都十分讨喜，在意大利经常搭配一种当地盛产的芜菁叶一起食用。
适合的酱汁：番茄红酱、加入大量蔬菜的酱汁、肉酱
煮面时间：4～5分钟
1
将杜兰麦粉和盐倒进调理盆里，在中间挖个凹洞。倒入水和EXV橄榄油后，用指尖稍微拌匀。
2
搅拌至没有粉末感的颗粒状后，利用不断反折的方式，将面粉揉成团状。
3
取出面团置于工作台上，一边转动面团一边揉压约4∼5分钟，直到面团表面光滑且具弹性。
4
倒扣调理盆盖住面团避免干燥，静置15分钟。
5
用刮刀将面团分切成宽约2cm的大小后，再对半切开。
6
用手指将面团搓成直径1.5cm的细长条状。
7
再切成1.5cm的长度。
8
将面团放到工作台上，切面朝上。
9
拿一把木制抹酱刀，压在面团的切面上。一边压住面团一边往后施力，让面团翻面。
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如图，用木刀刀尖和大拇指捏住面团。
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用木刀把面团翻过来，让面团套在大拇指上。
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抽出大拇指后，稍微整形即完成。