- 食材
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大丁香鱼200克(约6尾)
柴鱼片15克
蒜头4颗
白芝麻少许
- 调味料
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酱油30c.c.
二砂糖少许
- 配菜-素炒面肠
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素面肠250克
生鲜香菇4朵
笋块150克
姜片8片
酱油2小匙
二砂糖2小匙
黑醋少许
香油少许
- 配菜-北京高丽菜
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高丽菜500克(约半颗)
干燥虾米20克
蒜头3颗
辣椒半支
酱油2小匙
- 配菜-青椒甜不辣
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青椒3颗
甜不辣2片
红萝卜片少许
蒜头3颗
盐巴1小匙
二砂糖少许
1
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/9ee2f8577e7f2c2130e9ca2d18fc81ba.jpg)
锅中倒入盖过大丁香鱼的水量,待水煮滚时,将大丁香鱼放入,待水再次煮滚时,转小火煮30分钟关火,将大丁香鱼捞起备用。
市场购得的大丁香鱼已经风乾,煮过可让鱼肉软化。煮大丁香鱼的步骤,亦可以传统电锅代替,外锅倒入1杯水;大丁香鱼亦可用挪威鲭鱼代替。
2
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/5d80c6dd25214a765ada078428861648.jpg)
蒜头拍扁备用。起锅开大火,以蒜头爆香,并倒入300c.c.水量。
3
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/62b11079c2c88c97f4f263266f4a5adc.jpg)
待水煮沸时,转小火,加入酱油、二砂糖及柴鱼片。
4
![](https://www.hostjia.com/wp-content/uploads/2019/08/e3cce7ed011b895fb21fa7d0a460b89e.jpg)
大丁香鱼放入步骤3的锅中熬煮,1小时后,待水分快收干时,即可熄火。
可用筷子检查鱼肉是否已软化,若软化即代表完成。
5
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待大丁香鱼完成时,将之取出,并撒上少许白芝麻即完成。
熬煮大丁香鱼剩余的酱汁,淋在白饭上,口感更下饭。 配菜-素炒面肠
1
姜片切末、香菇去梗并切片。
2
起锅开中火,倒入少许油、爆香姜末,加素面肠炒至表面微焦黄,加酱油、二砂糖及30c.c水,再加入笋块,并淋上黑醋。
3
盖锅盖焖5分钟,待水分快收干时,再将香菇放入拌炒,1分钟后加香油即完成。
配菜-北京高丽菜
1
干虾米、蒜头切末,辣椒切片,高丽菜洗过并切片。
2
起锅开大火,倒入少许油量,虾米、蒜头末与辣椒片倒入爆香。
3
将高丽菜倒入,炒至高丽菜变软,约3分钟,起锅前再淋酱油调味即完成。
配菜-青椒甜不辣
1
青椒切丝、甜不辣切片、蒜头切末。
2
起锅开大火,倒少许油,以蒜末爆香,将甜不辣加入炒过,待甜不辣略变色时,加入青椒丝拌炒。
3
再加入盐巴、二砂糖及少许水分拌过,待水分收干即完成。
※以下示范材料均可于超市、市场购得。示范分量为6人份。