客家精神表征—福菜 福菜是什么菜？听起来有趣又有特色的福菜，其实是客家早年所称的「覆菜」，客家农人将采收的芥菜以曝晒醃渍制成酸菜，再以传统制法制作成覆菜，因发酵过程须将菜桶「倒覆」，所以称为「覆菜」，久而久之转音渐成「福菜」。
「福菜」是客家人传统食材之一，也是爱物惜物的客家精神表征，每到秋末时分水稻收割后，农民开始在田间种上芥菜苗，在细心照顾整整两个月后方可采收，此时处处可见农村妇女脚穿雨鞋、头戴斗笠，顶着寒风，忙着醃渍酸菜，又忙着将晒在田里的酸菜一棵棵翻面再晒，一而再、再而三，直到酸菜缩水沥干再装桶制成福菜。 「腰再酸、手再冰，都抵挡不了客家妇女刻苦耐劳的精神。」虽然是临时工所赚不多，但客家妇女都会利用帮工做福菜的机会，赚点家用贴补过年开销，而民众所吃的福菜，正是客家农人在寒冬中辛勤工作所换来的，「能吃到福菜，真的是福气啊！」
客家妇女每到福菜季节，不辞辛劳晒福菜、踩福菜。晒福菜时要将菜叶甩开让菜心可以晒到太阳，否则容易腐坏。 台湾在地食材 苗栗县公馆乡素有「福菜之乡」美名，公馆地区因为有着无污染的后龙溪水灌溉，以及干湿交替的气候，很适合福菜生长，品种多为半包心，长得既肥又大。早年芥菜收成后用来煮汤炒菜，芥菜过多吃不完可惜，发挥客家本色加工制成福菜和梅干菜销售，渐渐成为农民的主要收入，而福菜依时期和制程的不同，又分为芥菜、酸菜、福菜和梅干菜，料理方法和滋味截然不同，一物多用毫不浪费，正是客家人勤俭惜物的最佳代表。
芥菜采收后先层层叠叠于醃渍池内醃成酸菜。晒干后的酸菜修剪过长的叶尾后装桶制成福菜。 姊妹品，别再傻傻分不清
芥菜：菜苗种下至收成约60天，青翠又大棵的就是芥菜，也就是现在过年必吃的长年菜。新鲜芥菜可以清炒、凉拌、焖鸡汤。
酸菜：芥菜采收后先曝晒两天再醃渍7天，即为酸菜（咸菜）。酸菜用途多，可以炒菜、拌牛肉面、做刈包馅、煮汤或做酸菜鸭。
福菜：酸菜取出清洗、在田中曝晒，重复3～4次，直到酸菜3斤变1斤，装桶倒覆发酵约3个月即为覆菜（即福菜）。可用于炒菜或熬汤。
梅干菜：酸菜、福菜剪下的菜叶尾端或掉落的叶片，曝晒至完全干燥，就是梅干菜。最宜搭配肉类料理，以蒸的方式香气更为浓郁。
