美食秘籍 炸红烧肉 【材 料】 去皮五花肉 400公克 蒜末 1小匙 姜末 1小匙 地瓜粉 适量 【醃 料】 鸡粉 1小匙 砂糖 1小匙 高梁酒 2大匙 油桂粉 1/2大匙 胡椒粉 2小匙 香油 2大匙 红色6号食用色素 1/2包 【做 法】 1.去皮五花肉洗净，加入蒜末、姜末与所有醃料一起拌匀，放入冰箱冷藏醃渍3小时，备用。 2.将作法1的去皮五花肉均匀沾裹一层地瓜粉，静置2分钟使之回潮(即地瓜粉潮溼且附着在肉上)后，放入170℃油温的油锅中，以中小火炸约100秒，捞出沥油，放凉。 3.将作法2的油锅重新烧热至170℃时，重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸约5秒逼出油脂，立即捞出沥油即可。
