- 【做 法】
- 1.取面团搓成长条，切成每个重约40公克的面球。
- 2.将作法1的面球撒上面粉以防沾黏，再用杆面棍杆成直径约9至10公分的圆形面皮。
- 3.取约40公克的红豆沙馅，放入作法2的面皮中，将馅包入杆成圆饼型。
- 4.取平底锅加热，加入约1大匙沙拉油，放入作法3的豆沙饼，以小火将两面煎至金黄即可。
- 【备 注】
- 豆沙馅里面有油脂，包入饼皮中内馅遇热容易流出，所以封口要封紧，以防饼皮烧焦。
- 温水面团
材料：
中筋面筋 600公克
温水 350cc
盐 6公克
细砂糖 30公克
作法：
1.将面粉置于钢盆中，加入盐，使面筋增加延展性。加入细砂糖，增加面团的味道。 将水加热，可以用温度计测量刚好65℃的温度。
2.冲入温水：一面冲一面搅拌，使面粉均匀受热。用杆面棍快速拌匀面粉成片状，以防烫伤。
3.改用手继续揉压至成团。
4.用面团把盆中的面粉黏干净并继续揉匀。将面团取出，放至桌上，用双手揉匀约5分钟至表面平滑。
5.醒面：用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好以防表皮干硬，静置放凉醒约30分钟。将醒过的面团揉约3分钟至表面光滑即可。