冬天是芋头盛产时期,每年9月到隔年2月底是芋头最好吃的季节,因为雨水较少,芋头成长时不会吸进过多水分,能保持松软并散发足够的香气,不妨多买一些,变化各种美味芋头料理。 一般来说,做成甜汤或西米露、芝麻球等甜点时,必须用新鲜未处理过的芋头,如果是要做中式咸料理时,通常用过炸、处理过的芋头,比较容易吸汁且不易松散开来。美味的炸芋头无论是用来煮排骨汤、与肉类一起煲煮,或是与耐煮的鸭肉一起慢焖入味,容易吸收食材香气的芋头,都能散发出入味且香气十足的美味口感。 挑选芋头
挑买时,两头略微尖尖、尾端没有削过,且外观完整的,就表示是完好没有修过烂掉部位的芋头。接着要仔细看是否有臭掉的黑洞,有些烂洞可能会因为被外皮包覆住而看不出来,这时,可用手只稍微按捏看看,若有软烂或是陷下去的感觉,就是品质不佳的芋头。 去皮撇步
芋头去皮前切记保持干爽,不要先用水洗过,因为削芋头时,芋皮会产生黏液,一但碰到水,就很容易流动,并跑到手的肌肤上,这时皮肤就会奇痒无比。 建议带手套削皮,或是削皮前,手和芋头都要保持干燥,过程中,芋皮黏液就比较不容易沾黏到手背肌肤。
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