冬天是芋头盛产时期，每年9月到隔年2月底是芋头最好吃的季节，因为雨水较少，芋头成长时不会吸进过多水分，能保持松软并散发足够的香气，不妨多买一些，变化各种美味芋头料理。 一般来说，做成甜汤或西米露、芝麻球等甜点时，必须用新鲜未处理过的芋头，如果是要做中式咸料理时，通常用过炸、处理过的芋头，比较容易吸汁且不易松散开来。美味的炸芋头无论是用来煮排骨汤、与肉类一起煲煮，或是与耐煮的鸭肉一起慢焖入味，容易吸收食材香气的芋头，都能散发出入味且香气十足的美味口感。 挑选芋头
挑买时，两头略微尖尖、尾端没有削过，且外观完整的，就表示是完好没有修过烂掉部位的芋头。接着要仔细看是否有臭掉的黑洞，有些烂洞可能会因为被外皮包覆住而看不出来，这时，可用手只稍微按捏看看，若有软烂或是陷下去的感觉，就是品质不佳的芋头。 去皮撇步
芋头去皮前切记保持干爽，不要先用水洗过，因为削芋头时，芋皮会产生黏液，一但碰到水，就很容易流动，并跑到手的肌肤上，这时皮肤就会奇痒无比。 建议带手套削皮，或是削皮前，手和芋头都要保持干燥，过程中，芋皮黏液就比较不容易沾黏到手背肌肤。
