- 【材 料】
- 全脂鲜奶 150公克
- 蛋黄 3颗
- 砂糖A 50公克
- 草莓果泥 500公克
- 蓝苺酒 20公克
- 砂糖B 90公克
- 水 180公克
- 蛋白 3颗
- 动物性鲜奶油 350公克
- 镜面果胶 适量
- 草莓 9颗
- 茴香 少许
- 蓝莓 6颗
- 【做 法】
- 1.将全脂鲜奶放入锅中，以中火煮至滚沸，熄火备用；蛋黄和砂糖A打发后加入煮沸的全脂鲜奶中迅速拌匀，续将草莓果泥及蓝苺酒加入拌匀。
- 2.取砂糖B和水放入锅中，以中火煮至120℃后，倒入稍微打发的蛋白迅速打发至湿性发泡，再加入作法1中拌匀。
- 3.将动物性鲜奶油打发后与作法2混合搅拌均匀。
- 4.准备6个杯子依序将作法3倒入杯中并以抹刀抹平，完成后放置于冰箱冷冻至凝固，取出涂上镜面果胶再摆上草莓、蓝莓和茴香装饰即可。
- 【备 注】
- 份量：6杯